남부 최고의 바비큐 레스토랑 14곳

Sep 16, 2023

바비큐 고기와 그 기원은 생각보다 꽤 오래전으로 거슬러 올라가며, 선반 위에 준비된 스페인식 바바코아 고기에서 유래했을 수도 있습니다. 그러나 어느 시점에서 그 준비는 땅을 파는 구덩이로 발전했습니다. 일부 역사가들은 아메리카 원주민 기술과 우리가 생각하는 남부 스타일 구덩이 바비큐 사이에 "잃어버린 연결고리"가 있다고 믿습니다. 안타깝게도 당시의 요리 스타일에 대한 기록은 많지 않습니다.

우리가 알고 있는 것은 바비큐가 더운 여름철에 고기를 보존하는 방법이었고 그것의 대부분이 노예들이 준비했기 때문에 19세기(아마도 그 이전)에 남부에서 인기를 얻었다는 것입니다. 이 기간 동안 남부에서는 특별 행사를 위한 바비큐를 주최하는 것이 일반화되었고, 이는 결국 남부 주를 대표하는 바비큐 레스토랑으로 발전했습니다.

바비큐가 발전하면서 다양한 지역 스타일이 등장했습니다. 텍사스 스타일 바비큐는 크고 대담한 맛과 쇠고기 양지머리를 많이 사용하는 것으로 알려졌지만, 테네시 스타일은 드라이 러브를 더 많이 사용하고 스모키한 맛이 났습니다. 앨라배마는 독특한 화이트 소스로 유명했고, 캔자스시티는 달콤한 토마토 기반 소스로 유명했습니다.

어디서 구할 수 있든 바비큐는 미국 전역에서 점점 인기를 얻고 있으며, 뉴욕시에서 덴버까지 피트마스터들이 수상 경력에 빛나는 바비큐를 만들고 있습니다. 하지만 우리는 셰프들로부터 우리가 알고 있는 바비큐가 탄생한 남부 최고의 장소를 방문할 수 있는지 알고 싶었습니다. 그들이 가장 좋아하는 음식을 읽어보세요.

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JK Food Group의 공동 창립자이자 보스턴의 Faccia a Faccia, Coppa 및 Little Donkey의 셰프인 Jamie Bissonnette 셰프는 자신이 가장 좋아하는 '큐'를 위해 텍사스로 향합니다.

텍사스 주 벨레어에 있는 Blood Bros BBQ는 Bissonnette가 최고로 선택한 곳입니다. "그들은 매우 창의적입니다! 나는 그들이 결합하여 정말 독특한 바비큐 장소를 만드는 것을 좋아합니다. 그곳에서 일하는 모든 사람들은 음식과 훌륭한 서비스에 전념합니다. 갈 때마다 즐거운 파티입니다!"

세 명의 아시아계 미국인(Terry Wong과 Robin Wong 두 형제, 그리고 휴스턴의 고등학교에서 만난 그들의 친구 Quy Hoang)이 설립한 이 창의적인 BBQ 식당은 휴스턴 근처의 스트립 몰에 자리잡고 있습니다. New York Times, Texas Monthly, Bon Appetit 및 Food & Wine을 포함하여 수많은 출판물이 이곳을 뒷받침하고 있으므로 꼭 찾아보세요. 그들은 중국 향신료와 정통 돼지갈비 같은 바비큐 스테이플이 포함된 양지머리의 껍질을 불러냅니다.

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미시간에 거주하는 이 셰프는 정통 바비큐를 맛보기 위해 행복하게 남쪽으로 여행합니다. 미시간주 Zingerman's Roadhouse의 수석 셰프인 Bob Bennett 셰프는 사우스캐롤라이나주 찰스턴에 있는 Rodney Scott's BBQ에 대해 극찬했습니다. Scott's는 앨라배마와 조지아에도 지점을 두고 있습니다.

"그의 돼지 전체는 굉장합니다. 손으로 골랐고 결코 자르지 않았습니다. 걸레질하고 식초 바비큐와 그의 비밀 문지름으로 마무리했습니다. 디스코 볼과 식당에서 울려 퍼지는 음악을 결합하면 즐거운 시간입니다. "라고 Bennett은 말합니다.

Rodney Scott's에서 제공되는 바비큐는 시간이 걸리며 뜨거운 나무의 불씨가 천천히 타오르는 경향이 있습니다. 돼지고기 전체 요리를 전문으로 하는 체인점이지만 크리미한 맥앤치즈와 같은 놀라운 측면도 제공합니다.

Bennett은 2013년에 오픈한 이 내쉬빌 지점의 팬이기도 합니다. "또 하나는 내슈빌에 있는 Peg Leg Porker입니다. 친구들과 함께 나눠먹기에 정말 좋은 바비큐이며 제가 가장 좋아하는 것 중 하나인 Kool-Aid 피클이라고도 알려진 Koolicles가 있습니다. "라고 베넷은 말합니다.

뉴저지 프레디 제이 바 앤 키친(Freddy J's Bar & Kitchen) 셰프 그랜트 ​​네블(Grant Kneble)도 “그들의 풀드 포크는 군침이 도는 맛이다. 아직도 가끔 꿈을 꾼다”며 팬이다. 정말 지지합니다!

테네시 바베큐의 진정한 맛을 맛볼 수 있는 곳입니다. 돼지갈비에 끈적한 소스가 묻지 않고, 건조되어 맛이 납니다. 또한 체다 치즈와 소금을 곁들인 얇게 썬 킬바사 소시지인 멤피스 스시(Memphis Sushi)도 놓치지 마세요.

유명 셰프이자 최고 셰프 출신인 Tiffany Derry가 자신의 최고 선택인 Smokey John's Bar-B-Que & Home Cooking을 선보였습니다. 그녀는 댈러스 중심부에 위치한 그 장소가 "맛있는 음식을 제공할 뿐만 아니라 사업 홍보에도 훌륭한 역할을 하는 내가 가장 좋아하는 흑인 소유의 바비큐 장소 중 하나"라고 설명했습니다.